Selon la légende, sa recette proviendrait d'un parchemin du XVe siècle découvert lors de travaux en 1969 dans un ancien monastère de la commune de La Mazière-aux-Bons-Hommes, dans les alentours de Crocq. Ecrite en vieux français, elle a ensuite été traduite. Le gâteau était notamment dit "cuit en tuile creuse".
Ce parchemin est aujourd'hui visible à l'Office du Tourisme de Crocq.
Le pâtissier de Crocq, M. Langlade, s'est inspiré de cette recette pour élaborer la recette d'un gâteau aux noisettes qu'on a appelé ensuite "Le Creusois". Cette recette est gardée au secret, elle n'est connue que des 31 pâtissiers de l'association "Le Creusois", qui sont les seuls à avoir l'autorisation de fabriquer ce gâteau pur beurre aux noisettes vendus avec cette étiquette. Ils s'engagent sous couvert de cette étiquette à respecter scrupuleusement la recette et à n'utiliser que des ingrédients de la meilleure qualité.
Depuis son lancement, ce gâteau a connu un véritable succès commercial : tous les ans, plus de 160 000 gâteaux de 320 gr sont produits dans les seules pâtisseries creusoises avec l'étiquette "Le Creusois". Une pâtisserie industrielle à Gouzon fabrique depuis 1999 une copie du gâteau secret et des gâteaux dérivés que l'on peut trouver en vente dans une grande majorité des magasins et supermarchés en France.
Mélanger 100 grammes de noisettes avec 200 grammes de sucre. Ajouter 4 blancs d'œufs en neige et 60 grammes de farine. Puis 100 grammes de beurre fondu. Faire cuire 20 minutes à four moyen (thermostat 6), jamais à four chaud (sinon, le gâteau cuit mal à cause des blancs en neige). Variante : 125 grammes de noisettes, 60 grammes de farine, 80 grammes de sucre. 4 blancs d'œufs en neige et 100 grammes de beurre fondu.
On peut utiliser les jaunes pour faire une crème anglaise qui accompagnera fort bien le Creusois.
Conseil : La confection est plus rapide si on bat légèrement les blancs à la fourchette, et le gâteau est plus moelleux. Conseil2 : Râper les noisettes entières avec un moulin Julienne.
je suis originaire de la creuse ,j'habite maintenant à bouzillé dans un petit village le fossé neuf et nous organisons notre fête du village .j'aimerais faire connaître ce gâteau ici, ce pourqu'oi je voudrais savoir ou je pourrais l'acheter puisque nous sommes assez nombreux,sachant que notre fête est ce samedi merci de bien vouloir me répondre rapidement. d'avance merci
Rédigé par : sarcher | mardi 28 août 2007 à 08h00